新潟県 あてま高原リゾート ベルナティオ

伝統的な手法と匠の技で磨き上げる和食会席。
厳選された旬の食材は、料理人の手によりその魅力を増し、
食材に合わせるひとつひとつの調味料、料理を彩るひとつひとつの皿にも料理人の魂がこもります。

伝統的な手法と匠の技で磨き上げる和食会席。
厳選された旬の食材は、料理人の手によりその魅力を増し、
食材に合わせるひとつひとつの調味料、料理を彩るひとつひとつの皿にも料理人の魂がこもります。

越後発酵会席
味奏~KANADE~

雪国・新潟十日町に古くから受け継がれてきた食文化「発酵」。
ひと皿ひと皿、すべての料理に発酵調味料をアクセントに使用し、既存の技法や常識にとらわれない、ここでしか味わえない会席。
美味しさと香りを器に閉じ込めた旬の鮮魚の瞬間燻製をはじめ、五感で楽しむ料理の数々に心が躍ります。

味奏～KANADE～の代名詞とも言える日本料理ぶなのスペシャリティ。
鶏肉から和食技法を用いてじっくりと抽出した出汁に、
丁寧にほぐされた身とスパイスが合わさり、発酵調味料「かんずり」がアクセントになった和食料理人ならではのこだわりと技法が詰まった逸品です。

和食料理人が作る
チキンカレー

味奏～KANADE～の代名詞とも言える日本料理ぶなのスペシャリティ。
鶏肉から和食技法を用いてじっくりと抽出した出汁に、
丁寧にほぐされた身とスパイスが合わさり、発酵調味料「かんずり」がアクセントになった和食料理人ならではのこだわりと技法が詰まった逸品です。

日本料理ぶなのお出汁

すべては出汁から始まる。
一つ一つの食材と向き合い、試行錯誤を重ね生み出す魚介・野菜・発酵のお出汁。
料理人が食材と対話をすることで、素材そのものの力である「味・香り・旨味」を最大限に引き出します。
日本料理ぶなの料理長が織りなす渾身のお出汁をご体感ください。

すべては出汁から始まる。
一つ一つの食材と向き合い、
試行錯誤を重ね生み出す魚介・野菜・発酵のお出汁。
料理人が食材と対話をすることで、
素材そのものの力である「味・香り・旨味」を最大限に引き出します。
日本料理ぶなの料理長が織りなす渾身のお出汁をご体感ください。