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新潟旅行と温泉を愉しむ｜あてま高原リゾート ベルナティオ HOME > レストラン > 新潟テロワール アイリス
新潟テロワール アイリスアイリス
ここでしか味わえない、
感動
“土地の個性”を表す「terroir（テロワール）」
「越後三山がもたらす清らかな水」、「溢れんばかりの太陽光」、
「冷涼な気候とミネラル豊富な土壌」といった新潟ならではの恵みが育み、もたらす豊かな食材の数々。
「世界に誇る、ものづくりの町、燕三条のカトラリー」や
「地元陶芸家による掌のよいデミタスカップ」など技術とこだわりが詰まった逸品。
それらすべてを作り上げた生産者への敬意をこめて、県内産にこだわり、織りなす厳選コース。
食という舞台を通じて贈る、新潟へのリスペクト。
それこそが、私たちが紡ぎつづける「新潟terroir」です。
食材の宝庫・新潟
新潟の銘柄牛
にいがた和牛・越後牛・山越牛をはじめとした銘柄牛を堪能
日本海の鮮魚
日本海で獲れる鮮魚はシェフが最大限旨みを引き出す
越後野菜
豊かな水と肥えた土で丁寧に育てられた越後野菜
「金物の町 燕三条」が生み出す
カトラリー
株式会社TODAIの「ALBI（アルビ）」
エレガントでありながら、スマートなデザイン。
卓上に華を添え、優美に演出します。
「物語の始まりは越後三山から」
越後三山と呼ばれる「八海山・越後駒ケ岳・中ノ岳」。
冬期間、大陸から流れ込む冷たい空気と日本海の暖流による湿った空気が越後三山にぶつかり、雪が降り積もる。雪は山々に潤いをもたらし、土の栄養となり、長い時間を経て山々から信濃川を伝い日本海へと流れでる。
すべての「恵み」の起点である越後三山のプレートから、新潟テロワールのコースが始まります。
「地元陶芸家がつくるデミタスカップ」
地元木材の灰を使った、掌『タナゴコロ』の良い
デミタス・カップは手に持ったとき、口に近づける際の重さ、
バランスの良さにこだわった一品。
地元陶芸作家の掌の良い小ぶりなカップがコースを締めくくります。
料理とワイン・日本酒の
マリアージュ
フランス産、イタリア産の主要ワインのほか、
ベルナティオと繋がりが深いクロアチア産、スペイン産、ブラジル産葡萄品種の厳選ワイン、
国産ワインなど各国の美味しいこだわりワインをラインナップ。
さらには、『軽快で淡麗』と表現される新潟県の日本酒と
お料理とのマリアージュもお楽しみいただけます。
ディナーメニュー Menu
期間：2024年06月05日
〜2024年09月03日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山と魚沼の大地 夏野菜 |
|---|---|
| 前菜 | 新潟県産 白桃のガスパチョ 地魚のタルタル |
| 前菜 | 穴子とおかひじきのフリット ベジ・アピオのそのママとマと パンツァネッラ |
| リゾット | 県内産とうもろこしとゴルゴンゾーラチーズのリゾット |
| 魚料理 | 市場直送 シェフおまかせお魚料理 アイリススタイルで |
| 肉料理 | にいがた和牛フィレ肉の香草パン粉焼き ライム香るソースジンジャー |
| デザート | シェフパティシエ スペシャルデザート |
| デザート | マイナス196°液体窒素の瞬間シャーベット プティフール コーヒーまたは紅茶 |
ネオ・ラグーナコース
13,200円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
期間：2024年06月05日
〜2024年09月03日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山と魚沼の大地 夏野菜 |
|---|---|
| 前菜 | 日本海地魚のマリネ・新潟県産白桃とトマトの冷製カッペリーニ |
| 前菜 | 雪国十日町 夏の前菜 織物絵巻 |
| リゾット | 県内産とうもろこしとゴルゴンゾーラチーズのリゾット |
| パスタ | 炙り穴子と飯塚農園で育てた夏アスパラガス 手打ちパスタ |
| 肉料理 | にいがた和牛赤身肉のロースト かんずりオイル 夏の越後野菜 |
| デザート | シェフ スペシャルデザート ヤスダヨーグルトアイスクリーム コーヒーまたは紅茶 |
シルクコース
9,900円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
シルクコース
シルクコース
シルクコース
期間：2024年06月05日
〜2024年09月03日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山と魚沼の大地 夏野菜 |
|---|---|
| 前菜 | 越後の大地サラダ仕立て 夏野菜のカタラーナ風 |
| 前菜 | 穴子とおかひじきのフリット 県内産トマトのクーリ |
| 魚料理 | 地魚と越後夏野菜の香草焼き アンチョビとアサリのソース |
| パスタ | 本日のパスタ料理 |
| デザート | ヤスダヨーグルトのパンナコッタ 県内産白桃スープ仕立て コーヒーまたは紅茶 |
アイリスコース
7,150円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
アイリスコース
アイリスコース
アイリスコース
期間：2024年09月04日
〜2024年11月26日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山 大地の恵み |
|---|---|
| 前菜 | 市場直送 地魚のカルパッチョ |
| 前菜 | 自家製妻有ポークハムとリコッタチーズのクレープ包み”パンツェロッティ” |
| スープ | ”大平きのこ研究所 黒舞茸”と魚沼きのこのクリームスープ 貝と甲殻類のソテー カプチーノ仕立て |
| 本日の魚料理 | 魚沼天恵菇で包んだ日本海鯛のアロスト きのこリゾット |
| 肉料理 | にいがた和牛フィレ肉 トリュフ風味のじゃがいもピュレ 無花果のソースで
|
| デザート | マイナス196°液体窒素の瞬間シャーベット プティフール |
| デザート | シェフパティシエ スペシャルデザート |
| その他 | パン コーヒーまたは紅茶 |
ネオ・ラグーナコース
13,200円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
ネオ・ラグーナコース
期間：2024年09月04日
〜2024年11月26日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山大地の恵み |
|---|---|
| 前菜 | 雪国十日町秋の前菜 織物絵巻 |
| 前菜 | 地魚のワイン蒸しそのジュと魚沼きのこのスープ |
| パスタ | 魚沼天恵菇と自家製リコッタチーズのカネロニ 妻有ポークとにいがた和牛が入ったボロネーゼソース |
| パスタ | 日本海産秋鮭の自家製燻製トマトのタリオリーニで |
| 肉料理 | にいがた和牛赤身肉のロースト魚沼産コシヒカリの焼きリゾット 山田醸造醬油麴とバルサミコソース トリュフ塩 |
| デザート | シェフ スペシャルデザート |
| その他 | パン コーヒーまたは紅茶 |
シルクコース
9,900円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
シルクコース
シルクコース
シルクコース
シルクコース
シルクコース
期間：2024年09月04日
〜2024年11月26日
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| おもてなしの一品 | 越後三山大地の恵み |
|---|---|
| 前菜 | 秋の越後野菜と日本海 |
| スープ | すずまさ農園ikkaかぼちゃのヴェルタータバニラの泡 |
| 魚料理 | 新潟県産地魚のインパデッラ秋の装い ”大平きのこ研究所黒舞茸”と魚沼きのこのプレア |
| パスタ | 本日のパスタ料理 |
| デザート | 季節のドルチェ |
| その他 | パン コーヒーまたは紅茶 |
アイリスコース
7,150円(税込)
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
アイリスコース
アイリスコース
アイリスコース
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| お子様ディナー | 前菜盛り合わせ ロースハムとじゃがいものツナソース 海老とアボカドとﾌﾞﾛｯｺﾘｰの玉子ｻﾗﾀﾞ ミニピザトースト 本日のクリームスープ グラタン メインプレート チキン南蛮 サイコロステーキ ポテト 野菜 肉巻きおにぎり デザート チョコバナナクレープ・バニラアイス ジュース |
|---|
お子様ディナー
5,005円(税込)
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| お子様プレート | 前菜盛り合わせ 海老とアボカドとﾌﾞﾛｯｺﾘｰの玉子ｻﾗﾀﾞ ミニピザトースト 本日のクリームスープ メインプレート 海老フライ チキンナゲット ポテトサラダ 温野菜 トマトベーコンスパゲッティ チーズハンバーグデミグラスソース おにぎらず デザート カボチャプリン・バニラアイス ジュース |
|---|
お子様プレート
3,575円(税込)
お子さまのお好きな単品メニュー
※料金・サイズ供にディナータイム限定
※パン・ライスのご用意もございますのでお声がけください
| メニュー | お子さまスープ 330円(税込) お子さまポテトフライ 330円(税込) お子さまチキンナゲット 330円(税込) アイスクリーム 440円(税込) |
|---|
店舗情報 information
座席数 |
昼 78 席 夜 70 席 |
|---|---|
ランチ営業 |
10時00分～15時00分 |
ランチ営業 |
11時30分～14時30分 |
ディナー営業 |
17時30分～21時30分 ※オーダーストップ 21時00分 |
その他 |
ディナー営業について、お日にちによってはクローズさせていただく場合がございますので事前にご予約をお願いいたします。 お食事の際は、館内着ではなくご自身のお召し物でお越しください。 |
ランチメニュー Lunch
若手シェフ考案の期間限定ランチメニュー！
【7/5～8/1】「妻有ポークの謹製ジャージャー麵」
妻有ポークのひき肉と十日町産しいたけを使用した特製の甘辛い肉味噌餡かけ。
ピリッとしていてこの季節にぴったりです！
メニュー考案：フランス料理G 柳 友和
提供期間：2024年7月5日（金）～8月1日（木）※仕入れ状況により提供期間は前後いたします。
【7/5～8/1】妻有ポークの謹製ジャージャー麵
1,430円(税込)
【7/5～8/1】妻有ポークの謹製ジャージャー麵
期間：2024年07月05日
〜2024年09月26日
にいがた和牛 あてまビーフシチュー
3,520円(税込)
※ビーフシチューはご提供に15～20分程度お時間を頂戴いたします
魚沼茸と夏野菜のビーフカレー
1,540円(税込)
妻有ポークの炙りポークジンジャー ライス付
1,980円(税込)
ビビンバ風 ローストビーフ丼 デザート付
1,650円(税込)
妻有ポークのカツサンド
1,650円(税込)
サンドウィッチディッシュ
1,430円(税込)
にいがた和牛 あてまビーフシチュー（パンまたはライス付）
魚沼茸と夏野菜のビーフカレー
妻有ポークの炙りポークジンジャー ライス付
ビビンバ風 ローストビーフ丼 デザート付
妻有ポークのカツサンド（スープ付）
サンドウィッチディッシュ
期間：2024年07月05日
〜2024年09月26日
へぎ盛り布海苔そば
1,485円(税込)
南魚沼産 大黒舞茸天ぷら へぎ盛り布海苔そば
1,980円(税込)
妻有ポークのミニたれカツ丼・へぎ盛り布海苔そばセット
1,760円(税込)
おまかせにぎり寿司・へぎ盛り布海苔そばセット
1,760円(税込)
ミニうな丼とへぎ盛り布海苔そばセット
2,035円(税込)
おつまみ3種とへぎ盛り布海苔そばセット
1,760円(税込)
妻有ポークカツ重
1,760円(税込)
妻有ポークの出汁しゃぶ定食
1,760円(税込)
へぎ盛り布海苔そば
南魚沼産 大黒舞茸天ぷら へぎ盛り布海苔そば
妻有ポークのミニたれカツ丼・へぎ盛り布海苔そばセット
おまかせにぎり寿司・へぎ盛り布海苔そばセット
おつまみ3種とへぎ盛布海苔そばセット
ミニうな丼とへぎ盛り布海苔そばセット
妻有ポークカツ重
妻有ポークの出汁しゃぶ定食
期間：2024年07月05日
〜2024年09月26日
濃厚魚介豚骨つけ麵
1,430円(税込)
韓国風冷麺 フルーツ付き
1,430円(税込)
五目あんかけ焼きそば
1,430円(税込)
四川風麻婆豆腐セット
1,430円(税込)
濃厚魚介豚骨つけ麵
韓国風冷麺 フルーツ付き
五目あんかけ焼きそば ※麺を白飯に変更できます。
四川風麻婆豆腐セット
期間：2024年07月05日
〜2024年09月26日
わんぱくハンバーグカレー
825円(税込)
お子様ラーメン
825円(税込)
わんぱくハンバーグカレー
お子さまラーメン
期間：2024年07月05日
〜2024年09月26日
フライドポテト 2種のソース
660円(税込)
鶏の唐揚げ おろしソース
825円(税込)
熟成ベーコンのグリル
825円(税込)
たこの唐揚げ
770円(税込)
チキンナゲット
660円(税込)
フライドポテト 2種のソース
鶏の唐揚げ おろしソース
熟成ベーコンのグリル
たこの唐揚げ
チキンナゲット