森のシンフォニックダイニングコスモス
八海山フェア
2026年11月26日（木）～2027年3月3日（水）
南魚沼の豊かな風土が生んだ食材と
料理をさらに美味しく引き立てる
八海醸造のお酒と麴の調味料の数々
ベルナティオのシェフが手掛ける期間限定の
味わいをご堪能くださいませ
和栗のモンブラン
本みりん 三年熟成麹の蜜の香り
ふんわり香る甘い香り
本みりん 三年熟成 麹の蜜
和栗を使ったクリームを、パティシエが
目の前で絞るモンブラン。 八海山が
つくる本みりん「三年熟成 麹の蜜」が
ほんのり甘く香るクリームをお楽しみ
ください。
- ※十分に加熱しアルコールを飛ばしておりますのでお子様もお楽しみいただけます。
フェア限定メニュー
八海山本みりんで旨みを引き出した
牛肉の赤ワイン煮込み
八海山の本みりん
三年熟成 麴の蜜
じっくり丁寧に煮込んだ柔らかな牛肉と
本みりんの甘さが特徴の赤ワイン煮込み。
鮮魚のおまかせ握り寿司
シャリがポイント！
八海山の酒粕を使った粕酢
八海山の酒粕を使った粕酢をシャリに使用。
旨みと甘味が増したシャリと
料理長厳選のネタをお楽しみください。
八海山の酒粕入りあら汁
八海山の酒粕仕立て
酒粕の甘さと海鮮の旨みが詰まった
冬に食べたいあら汁。
八海山塩こうじ入り八宝菜
八海山塩こうじが旨みを
引き出す
魚沼きのこ、旬菜をたっぷりと使った醬油
ベースの八宝菜。八海山の塩麹が隠し味。
八海山の原酒で仕込んだ
梅酒を
使った梅酒アイス
麹だけでつくったあまさけ
麹だけでつくったあまさけ
「八海山の原酒で仕込んだ梅酒」を使った
食後にぴったりのさっぱりアイスクリームと 「麴だけでつくったあまさけ」を使った優しい甘さの自家製プリン
南魚沼の豊かな風土が育む食材
調理人の手で新たな美味しさへ
八色しいたけ香る
リゾットグラタン
妻有ポークと魚沼きのこの
温そば・うどんつゆ
コシヒカリ米粉入り
寒ブリの五色あられ揚げ
八海醸造
「雪が降りしきる気候」、「清くやわらかな八海山の伏流水」、「雪国が育んだ生真面目な魚沼人気質」という酒づくりに恵まれた南魚沼で、100年かけて培った米と麹と発酵の技術により、淡麗でバランスの取れた高品質な酒をつくり続けています。
酒としての旨みは十分にありながら、食事を邪魔せず、いつまでも飲み飽きない酒。
それが、八海醸造が目指す日本酒です。
千年こうじや
自然との共生から生まれた発酵文化を通じて、先人たちの想いを今に伝える、魚沼の食。
「千年こうじや」は「米・麴・発酵」をテーマに、魚沼の豊かな食と文化を広めようと「八海醸造」が立ち上げたブランドです。
今回のフェアではこの「千年こうじや」の調味料と南魚沼の食材の魅力を活かしたフェア限定メニューをご用意しております。ベルナティオの唎酒師が厳選した八海醸造のお酒やあまさけを使ったノンアルコールドリンクとともにご堪能くださいませ。
「自然の恵み」と「人の技術」でさらなる価値の創造に挑戦し続けるユキグニファクトリー。 舞茸本来の風味と肉厚なかさが生み出す食感をぜひご堪能くださいませ。
「八海山フェア」
コラボレーションエピソード
地域とともに
美しい自然や美味しい食材、古くから伝わる文化や職人など、魅力あふれる新潟県。
当館では、地域、パートナー企業とのコラボレーションにより、ここでしか味わうことのできない食の体験をお届けし、新潟県の魅力を広く発信したいと考えております。
今回のフェアのテーマは、当館の位置する十日町市とともに日本有数の豪雪地帯である南魚沼市。
霊峰・八海山が生み出す低温多湿な冬の気候や自然環境を活かした酒造り、この風土を生かし、新たな技術とともに美味しい食材を生み出す生産者で活気あふれる地域です。 この土地の食材を使ったベルナティオシェフオリジナルの料理と、100年の歴史で培われた技で生み出される八海山のお酒・麴を使った発酵調味料とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。