森のシンフォニックダイニングコスモス
八海山フェア
2025年9月3日（水）～11月25日（火）
南魚沼の豊かな風土が生んだ食材と
料理をさらに美味しく引き立てる
八海醸造のお酒と麴の調味料の数々。
ベルナティオのシェフが手掛ける期間限定の
味わいをご堪能くださいませ。
八海醸造
「雪が降りしきる気候」、「清くやわらかな八海山の伏流水」、「雪国が育んだ生真面目な魚沼人気質」という酒づくりに恵まれた南魚沼で、100年かけて培った米と麹と発酵の技術により、淡麗でバランスの取れた高品質な酒をつくり続けています。
酒としての旨みは十分にありながら、食事を邪魔せず、いつまでも飲み飽きない酒。
それが、八海醸造が目指す日本酒です。
千年こうじや
自然との共生から生まれた発酵文化を通じて、先人たちの想いを今に伝える、魚沼の食。
「千年こうじや」は「米・麴・発酵」をテーマに、魚沼の豊かな食と文化を広めようと「八海醸造」が立ち上げたブランドです。
今回のフェアではこの「千年こうじや」の調味料と南魚沼の食材の魅力を活かしたフェア限定メニューをご用意しております。ベルナティオの唎酒師が厳選した八海醸造のお酒やあまさけを使ったノンアルコールドリンクとともにご堪能くださいませ。
にいがた和牛入りハンバーグと
魚沼きのこカルボナード風
一緒におすすめ！
「ライディーンビール」
にいがた和牛をつかったハンバーグを
ビール煮込みにすることで
柔らかくジューシーに。
八海山がつくるライディーンビールとの
相性抜群。
鮮魚のおまかせ握り寿司
「八海山の酒粕を使った粕酢」
八海山の酒粕を使った粕酢をシャリに使用。
旨みと甘味が増したシャリと
料理長厳選のネタをお楽しみください。
八海山風媒花
パテ・ド・カンパーニュ
八海醸造の米焼酎「風媒花」
雪国・魚沼が誇る厳選素材「雪ひかりポーク」と、新潟県産銘柄鶏「越の鶏」を使用した
特製パテ・ド・カンパーニュ。
八海醸造の米焼酎「風媒花」を
加えることで、酒粕由来の繊細な吟醸香が
ふわりと広がります。
黒沢観光栗園和栗のモンブラン
本みりん 三年熟成 麴の蜜の香り
本みりん 三年熟成 麴の蜜
十日町にある黒沢観光栗園の和栗を使ったクリームを、パティシエが目の前で絞ります。
八海山がつくる本みりん 三年熟成 麴の蜜がほんのり甘く香るスポンジとクリームのハーモニーをお楽しみください。
- ※十分に加熱しアルコールを飛ばしておりますのでお子様もお楽しみいただけます。
南魚沼の豊かな風土が育む食材
調理人の手で新たな美味しさへ
八色しいたけと雪国白まいたけの
リゾットグラタン
越の鶏と魚沼産きのこの
温そばつゆ
八海山雷電様の清水仕込み
名水雪塾ロースのソテー
ユキグニファクトリー
2025年4月より、株式会社雪国まいたけはユキグニファクトリー株式会社へ社名を変更いたしました。
「自然の恵み」と「人の技術」でさらなる価値の創造に挑戦し続けるユキグニファクトリー。
舞茸本来の風味と肉厚なかさが生み出す食感をぜひご堪能くださいませ。
内山肉店
八海醸造と同じく、南魚沼市に拠点を構える内山肉店。雪室熟成という地域資源を活かした製法で、世界の食肉加工品コンテストにおいて多数の受賞歴を誇る、確かな技術と実績を持つ食肉ブランドです。
今回のフェアでは、雪国・魚沼が誇る厳選素材「雪ひかりポーク」と、新潟県産銘柄鶏「越の鶏」を使用した特製パテ・ド・カンパーニュが登場。さらに、八海山がオーク樽でじっくりと熟成させた米焼酎「風媒花」を加えることで、酒粕由来の繊細な吟醸香がふわりと広がり、肉の旨味と深く調和します。
地元の恵みと職人の技を結集させた、ここでしか味わえない一皿をぜひお楽しみください。
「八海山フェア」
コラボレーションエピソード
地域とともに
美しい自然や美味しい食材、古くから伝わる文化や職人など、魅力あふれる新潟県。
当館では、地域、パートナー企業とのコラボレーションにより、ここでしか味わうことのできない食の体験をお届けし、新潟県の魅力を広く発信したいと考えております。
今回のフェアのテーマは、当館の位置する十日町市とともに日本有数の豪雪地帯である南魚沼市。
霊峰・八海山が生み出す低温多湿な冬の気候や自然環境を活かした酒造り、この風土を生かし、新たな技術とともに美味しい食材を生み出す生産者で活気あふれる地域です。 この土地の食材を使ったベルナティオシェフオリジナルの料理と、100年の歴史で培われた技で生み出される八海山のお酒・麴を使った発酵調味料とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。