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新潟旅行と温泉を愉しむ｜あてま高原リゾート ベルナティオ HOME > レストラン > 日本料理 ぶな
日本料理 ぶな
伝統的な手法と匠の技で磨き上げる和食会席。
厳選された旬の食材は、料理人の手によりその魅力を増し、
食材に合わせるひとつひとつの調味料、料理を彩るひとつひとつの皿にも料理人の魂がこもります。
伝統的な手法と匠の技で磨き上げる和食会席。
厳選された旬の食材は、料理人の手によりその魅力を増し、
食材に合わせるひとつひとつの調味料、料理を彩るひとつひとつの皿にも料理人の魂がこもります。
越後発酵会席
味奏~KANADE~
雪国・新潟十日町に古くから受け継がれてきた食文化「発酵」。
ひと皿ひと皿、すべての料理に発酵調味料をアクセントに使用し、既存の技法や常識にとらわれない、ここでしか味わえない会席。
美味しさと香りを器に閉じ込めた旬の鮮魚の瞬間燻製をはじめ、五感で楽しむ料理の数々に心が躍ります。
味奏～KANADE～の代名詞とも言える日本料理ぶなのスペシャリティ。
鶏肉から和食技法を用いてじっくりと抽出した出汁に、
丁寧にほぐされた身とスパイスが合わさり、発酵調味料「かんずり」がアクセントになった和食料理人ならではのこだわりと技法が詰まった逸品です。
和食料理人が作る
チキンカレー
味奏～KANADE～の代名詞とも言える日本料理ぶなのスペシャリティ。
鶏肉から和食技法を用いてじっくりと抽出した出汁に、
丁寧にほぐされた身とスパイスが合わさり、発酵調味料「かんずり」がアクセントになった和食料理人ならではのこだわりと技法が詰まった逸品です。
日本料理ぶなのお出汁
すべては出汁から始まる。
一つ一つの食材と向き合い、試行錯誤を重ね生み出す魚介・野菜・発酵のお出汁。
料理人が食材と対話をすることで、素材そのものの力である「味・香り・旨味」を最大限に引き出します。
日本料理ぶなの料理長が織りなす渾身のお出汁をご体感ください。
すべては出汁から始まる。
一つ一つの食材と向き合い、
試行錯誤を重ね生み出す魚介・野菜・発酵のお出汁。
料理人が食材と対話をすることで、
素材そのものの力である「味・香り・旨味」を最大限に引き出します。
日本料理ぶなの料理長が織りなす渾身のお出汁をご体感ください。
メニュー
秋
冬
お子さま
期間：2025年09月03日
〜2025年11月25日
ひと皿ごと全ての料理に十日町の食文化「発酵」調味料をアクセントに使用。
炮烙鍋で藁を燻した演出で提供するのど黒、にいがた和牛と妻有ポーク低温ローストには秋野菜を添えて。実り多い秋を五感で楽しむ料理の数々に心が躍ります。
冬のイメージがある「発酵」を、秋の食材に調和させた「ぶな」がおすすめする会席です。
| おもてなしの一品 | 南魚沼産 大黒舞茸のすり流し |
|---|---|
| 郷土の旬菜 | 初秋の候、旬菜とともに |
| 四季の鮮魚 | 日本海の恵み |
| 魚料理 | のど黒 秋の香りとともに |
| 箸休め | 無花果 焼き胡麻豆腐 |
| 強肴 | にいがた和牛と妻有ポーク低温ロースト 秋野菜を添えて |
| 食事 | 土鍋で炊いた特別栽培米100%プレミアム 魚沼産こしひかり「雪椿」 けんちん汁 香物
－ ベルナティオ スペシャリティ － ・和食の職人が作るチキンカレー ・麻婆豆腐越後妻有仕立て ・むかごとにいがた和牛の佃煮 ・いくら醤油漬け 上記から2品お選びください |
| 水菓子 | 本日のデザート |
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
11,000円（税込）
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～ ＜ ベルナティオスペシャリティ（ご飯のお供に）＞
特別栽培米100％ プレミアム 魚沼産こしひかり「雪椿」
越後発酵会席 味奏～KANADE～で味うことのできる「魚沼産こしひかり 雪椿」は、津南町で育まれたミネラル豊富な雪解け水を使用し、お米作りの達人が手間暇をかけて作った特別栽培米で、魚沼産コシヒカリの全生産量の0.003％しか存在しない希少価値の高いお米です。
世界でもわずか7名しかいない“ダイヤモンド褒賞”受賞者によって繊細に作り上げられた最高級のお米であり、国内有数の高級料亭、高級ホテル、ミシュラン星獲得店で提供されています。
日本料理「ぶな」ではこの「雪椿」を同じ津南町のお水で炊いてご提供いたします。
お米へのこだわりを貫いて作られた至高の味わいをご賞味ください。
※魚沼産こしひかり「雪椿」について詳しくは こちら
期間：2025年09月03日
〜2025年11月25日
気軽に旬を楽しみたい方におすすめのあてま会席。
旬菜の盛り込みや、妻有ポークつみれときのこ出汁の小鍋などお楽しみください。
| 点心 | 旬菜盛り込み 先付 本日の先付 前菜 本日の前菜 造り 本日のお造り 温物 萩饅頭 焼物 銀たら西京焼き |
|---|---|
| 小鍋 | 妻有ポークつみれときのこ出汁の小鍋 舞茸 しめじ 榎茸 すぎ茸 八色椎茸 長葱 豆苗 ぶな特製きのこ豆腐たれ |
| 食事 | 魚沼十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 又は 布海苔へぎそば 桜海老と季節野菜のかき揚げ |
| 水菓子 | 本日のデザート |
四季のあてま会席
7,150円（税込）
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
四季のあてま会席
四季のあてま会席
期間：2024年04月01日
〜
新潟が誇る和牛、にいがた和牛のしゃぶしゃぶ。
日本料理ぶなのお出汁とともにお楽しみください。
※2名様より承ります。
※献立構成は大人とお子様で内容が異なります。
| 先付 | 本日の先付 |
|---|---|
| 造り | 本日のお造り |
| 温物 | 本日の温物 |
| 鍋 | にいがた和牛のしゃぶしゃぶ 野菜各種 |
| お食事 | 十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 または ふのりそば または うどん |
| 水菓子 | 本日のデザート |
大人
9,900円（税込）
小学生のお子様
6,930円（税込）
未就学のお子様
4,950円（税込）
期間：2024年04月01日
〜
奇跡の豚「妻有ポーク」は体温より低い融点32℃でとろける脂身が絶品。
長ねぎをくるんで日本料理ぶなのこだわりのお出汁とともにご堪能ください。
※2名様より承ります。
※献立構成は大人とお子様で内容が異なります。
| 先付 | 本日の先付 |
|---|---|
| 造り | 本日のお造り |
| 温物 | 本日の温物 |
| 鍋 | 妻有ポークしゃぶしゃぶ 長ねぎ |
| お食事 | 十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 またはふのりそば |
| 水菓子 | 本日のデザート |
大人
7,150円（税込）
小学生のお子様
5,005円（税込）
未就学のお子様
3,575円（税込）
期間：2025年04月01日
〜2026年03月31日
お料理+ワンドリンク+貸切個室+温泉入浴がセットになったお得なプラン！
お料理は「和食弁当コース」「会席料理コース」よりお選びいただけます。
≪プラン詳細≫
ご利用人数：4名様～16名様
※1日2組（1組4名様以上）限定
※17名以上をご希望の場合はお問合せください。
ご利用時間：11時00分～15時00分 ※貸切個室および温泉利用時間
ご利用料金：ご利用日・メニューにより異なります。詳しくはお問い合わせください。
プラン特典：「ワンドリンク＋個室席料＋入浴料（タオル）」付き
8名様以上で会席コースをご注文いただいた場合には、
さらに「松乃井特別純米酒4合瓶 または スパークリングワイン1本」をプレゼント！
【一例】和食弁当コース ※イメージ画像
【一例】会席料理コース ※イメージ画像
期間：2025年11月26日
〜2026年03月04日
ひと皿ごと全ての料理に十日町の食文化「発酵」調味料をアクセントに使用。
冬の食材に「発酵」を調和させた「ぶな」がおすすめする会席です。
妻有ポーク低温ローストなど既存の技法にとらわれない和食料理の数々に心が躍ります。
| おもてなしの一品 | 真ふぐ白子焼き 白菜すり流し |
|---|---|
| 郷土の旬菜 | 初冬の候、旬菜とともに |
| 四季の鮮魚 | 日本海の恵み |
| 魚料理 | 甘鯛 蕪 ずわい蟹 蟹味噌焼き |
| 口直し | 地蛤 帛乙女の茶碗蒸し |
| 強肴 | にいがた和牛 県内産猪 |
| 食事 | 土鍋で炊いた特別栽培米100%プレミアム 魚沼産こしひかり「雪椿」 止椀 香物
－ ベルナティオ スペシャリティ － ・和食の職人が作るチキンカレー ・麻婆豆腐越後妻有仕立て ・柏崎産自然薯とろろ ・妻有ポーク角煮 上記から2品お選びください |
| 水菓子 | 本日のデザート |
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
11,000円（税込）
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～
越後発酵会席 味奏 ～KANADE～ ＜ ベルナティオスペシャリティ（ご飯のお供に）＞
特別栽培米100％ プレミアム 魚沼産こしひかり「雪椿」
越後発酵会席 味奏～KANADE～で味うことのできる「魚沼産こしひかり 雪椿」は、津南町で育まれたミネラル豊富な雪解け水を使用し、お米作りの達人が手間暇をかけて作った特別栽培米で、魚沼産コシヒカリの全生産量の0.003％しか存在しない希少価値の高いお米です。
世界でもわずか7名しかいない“ダイヤモンド褒賞”受賞者によって繊細に作り上げられた最高級のお米であり、国内有数の高級料亭、高級ホテル、ミシュラン星獲得店で提供されています。
日本料理「ぶな」ではこの「雪椿」を同じ津南町のお水で炊いてご提供いたします。
お米へのこだわりを貫いて作られた至高の味わいをご賞味ください。
※魚沼産こしひかり「雪椿」について詳しくは こちら
期間：2025年11月26日
〜2026年03月04日
気軽に旬を楽しみたい方におすすめのあてま会席。
旬菜の盛り込みや、ずわい蟹真薯みぞれ小鍋仕立てなどお楽しみください。
| 点心 | 旬菜盛り込み 先付 本日の先付 前菜 本日の前菜 造り 本日のお造り 温物 蓮根饅頭 焼物 銀たら西京焼き |
|---|---|
| 小鍋 | ずわい蟹真薯みぞれ小鍋仕立て 舞茸 山榎木 しめじ 長葱 大根 人参 豆苗 かぶのみぞれ出汁 |
| 食事 | 魚沼十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 又は 布海苔へぎそば 桜海老と季節野菜のかき揚げ |
| 水菓子 | 本日のデザート |
四季のあてま会席
7,150円（税込）
※仕入れ状況により一部内容が変更になる場合がございます。
四季のあてま会席
四季のあてま会席
期間：2025年12月31日
〜2026年01月02日
| 祝い肴 | 才巻海老キャビア射込み 龍飛巻き 萵苣薹（シチャトウ）西京漬 黒豆 鮑旨煮 穴子八幡巻き 数の子 チーズ玉子 |
|---|---|
| 椀 物 | 蛤 霞仕立て |
| 造 り | 祝いのお造り盛り合わせ |
| 炊合せ | 田舎の煮しめ |
| 焼 物 | 伊勢海老香味焼き |
| 強 肴 | にいがた和牛ローストビーフ |
| 酢 物 | ずわい蟹砧巻き |
| 食 事 | 魚沼産特別栽培米コシヒカリ |
| 水菓子 | 本日のデザート |
賀正会席
15,400円（税込）
賀正会席一例
賀正会席一例
賀正会席一例
期間：2025年12月31日
〜2026年01月02日
| 祝い肴 | 才巻海老キャビア射込み 龍飛巻き萵苣薹西京漬 黒豆 鮑旨煮 穴子チーズ八幡巻き 数の子 チーズ玉子 |
|---|---|
| 造 り | 祝いのお造り盛り合わせ |
| 炊合せ | 田舎の煮しめ |
| 鍋 物 | にいがた和牛しゃぶしゃぶ |
| 食 事 | 十日町産特別栽培米コシヒカリ |
| 水菓子 | 本日のデザート |
＜お正月＞にいがた和牛しゃぶしゃぶ（大人）
12,100円（税込）
＜お正月＞にいがた和牛しゃぶしゃぶ（小学生）
6,930円（税込）
＜お正月＞にいがた和牛しゃぶしゃぶ（3歳以上～未就学児）
4,950円（税込）
賀正にいがた和牛しゃぶしゃぶ一例
賀正にいがた和牛しゃぶしゃぶ一例
期間：2024年04月01日
〜
新潟が誇る和牛、にいがた和牛のしゃぶしゃぶ。
日本料理ぶなのお出汁とともにお楽しみください。
※2名様より承ります。
※献立構成は大人とお子様で内容が異なります。
| 先付 | 本日の先付 |
|---|---|
| 造り | 本日のお造り |
| 温物 | 本日の温物 |
| 鍋 | にいがた和牛のしゃぶしゃぶ 野菜各種 |
| お食事 | 十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 または ふのりそば または うどん |
| 水菓子 | 本日のデザート |
大人
9,900円（税込）
小学生のお子様
6,930円（税込）
未就学のお子様
4,950円（税込）
期間：2024年04月01日
〜
奇跡の豚「妻有ポーク」は体温より低い融点32℃でとろける脂身が絶品。
長ねぎをくるんで日本料理ぶなのこだわりのお出汁とともにご堪能ください。
※2名様より承ります。
※献立構成は大人とお子様で内容が異なります。
| 先付 | 本日の先付 |
|---|---|
| 造り | 本日のお造り |
| 温物 | 本日の温物 |
| 鍋 | 妻有ポークしゃぶしゃぶ 長ねぎ |
| お食事 | 十日町産特別栽培米コシヒカリ 赤出汁 香物 またはふのりそば |
| 水菓子 | 本日のデザート |
大人
7,150円（税込）
小学生のお子様
5,005円（税込）
未就学のお子様
3,575円（税込）
期間：2025年04月01日
〜2026年03月31日
お料理+ワンドリンク+貸切個室+温泉入浴がセットになったお得なプラン！
お料理は「和食弁当コース」「会席料理コース」よりお選びいただけます。
≪プラン詳細≫
ご利用人数：4名様～16名様
※1日2組（1組4名様以上）限定
※17名以上をご希望の場合はお問合せください。
ご利用時間：11時00分～15時00分 ※貸切個室および温泉利用時間
ご利用料金：ご利用日・メニューにより異なります。詳しくはお問い合わせください。
プラン特典：「ワンドリンク＋個室席料＋入浴料（タオル）」付き
8名様以上で会席コースをご注文いただいた場合には、
さらに「松乃井特別純米酒4合瓶 または スパークリングワイン1本」をプレゼント！
【一例】和食弁当コース ※イメージ画像
【一例】会席料理コース ※イメージ画像
期間：2024年04月01日
〜
サーモンやマグロなどの魚介、ステーキなどお好きな具材を自分で包んで楽しむ手巻き寿司。
天ぷらや茶わん蒸し、デザートなどお子さまも楽しめるステーキ弁当は会席デビューにお勧め。
小学生のお子さま向けのメニューです。
| お子様ステーキ弁当 | ステーキ 茶碗蒸し 天ぷら盛り合わせ サーモン蒸し野菜和風餡掛け 手巻き寿司 かき玉スープ デザート |
|---|
お子様ステーキ弁当
5,005円(税込)
期間：2024年04月01日
〜
和食料理人手作りの手ごねハンバーグや一口サイズのおにぎり、お蕎麦。
天ぷらや茶わん蒸し、デザートなどお子さまの好きなメニューが詰まったハンバーグ弁当は会席デビューにお勧め。
3歳～未就学のお子さま向けのメニューです。
| お子様ハンバーグ弁当 | そば 茶碗蒸し 天ぷら盛り合わせ サーモン蒸し野菜和風餡掛け 一口塩おむすび 和風みぞれハンバーグ かき玉スープ デザート |
|---|
お子様ハンバーグ弁当
3,575円(税込)
期間：2025年04月18日
〜
※一部内容が変更になる可能性がございます。
あらかじめご了承ください。
| メニュー | 出汁巻き卵 660円（税込） おにぎりセット（香物・赤出汁付き）770円（税込） ご飯セット（香物・赤出汁付き）660円（税込） セイロ蕎麦770円（税込） 鶏の唐揚げ660円（税込）
この他にも5種類ほど一品料理がございます。 季節により内容が変更となりますので当日お問い合わせください。 |
|---|
期間：2023年04月01日
〜
※ご利用の際には事前にホテルまでお問合せくださいませ。
| 詳細 | お食い初め膳 4,400円（税込） ※個室のご利用をお勧めいたします。（別途席料有） ※大人の方のメニューはお電話にてご相談ください。 |
|---|
お食い初め膳
店舗情報
営業時間 |
17時30分～21時30分 |
|---|---|
座席数 |
ホール内 36席 |
小上がり･個室 |
小上がり、貸切個室（雪椿・桐） ・定員 雪椿 4～16名・桐4～8名 |
その他 |
ディナー営業について、お日にちによってはクローズまたは営業時間を変更させていただく場合がございます。ご希望の場合は事前にご予約をお願いいたします。 お食事の際は、館内着ではなくご自身のお召し物でお越しください。
2025年度のレストラン夕食営業カレンダーはこちらからご覧くださいませ。 |
貸切ランチプラン