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2018年03月30日

スタッフのつぶやき

毎月30日は「みその日」

おはようございます。
モンヤですヾ(๑╹︎◡︎╹︎)ノ"

毎月30日は「みその日」ですね‼️

 

30日が「みそか」と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が定めています。
みその種類・作り方は地方ごとに様々で、豆みそ、麦みそ、米みそ等があります。


かつて、ここ十日町では、枝豆と言えば、別名「畦豆(あぜまめ)」と言っていたそうです。
「畦」とは、田んぼの横にある小さな「畦道(あぜみち)」のことで、もともと本来の枝豆は、田んぼのあぜ道を補強するためや土地の有効利用に植えられたそうです。

 

畦豆(サトイラズ)から味噌づくりに挑戦

青空と大地に溶け込む”種まき爺さ”

青空と大地に溶け込む”種まき爺さ”

枝豆畑

枝豆畑

枝豆植え体験

枝豆植え体験

耕作放棄していた場所を開墾し、枝豆づくりを始めました。品種は、十日町原産の”サトイラズ”。地元の枝豆 づくりの達人(若井さん)にご指導を頂きながら育てました♪ ​
ポポラの味噌が出来るまで… 詳細はこちら

 

蒸かしたサトイラズ

蒸かしたサトイラズ

すり鉢で磨り潰し

すり鉢で磨り潰し

建設水沢伝統芸能保存会の小母さま方に、味噌づくりのご指導を頂きながら、初挑戦。
十日町原産の蒸かした サトイラズは、一般の豆と比べると大きく膨れ甘みがありました。
見た目は悪かったのですが、味は最高です。

 

細かく磨り潰したサトイラズ

細かく磨り潰したサトイラズ

米麹と塩を混ぜる

米麹と塩を混ぜる

樽に入れて出来上がり~

樽に入れて出来上がり~

味噌づくり名人のご指導の下、味噌づくりが進みます。当時は、どこの家でも、冬は味噌づくりしたそうな。
思い出話に花だ咲きました♪
節々に、味噌づくりのコツを教えてもらいました。試作品第1号のポポラ味噌完成です。

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